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牛蒡之乡闯出致富路

牛蒡之乡河口镇很有趣种了三十年牛蒡会种会卖就是不知道怎么吃，也不知道外国买了做什么去，更不知道这当中包含着多少财富。

　　“牛蒡咋吃?”沛县河口镇孟集村支书陶磊的这一疑问，道出了“牛蒡之乡”的尴尬：顶着“蔬菜之王”美誉的牛蒡，一直没能真正走上百姓餐桌。作为全国牛蒡主产区，这里种牛蒡近30年，8000多户种植，年产量达数万吨，几乎全卖给企业做加工礼盒和生鲜出口。当地人除了偶尔蒸食，还真不知道这个地里挖出来的“泥棍棍”能吃出啥花样。

　　不过，近来发生的一场“牛蒡革命”正悄然改变这样的困局。“来，尝尝我们全新的牛蒡宴。”3月1日，记者来到河口镇，见识镇里的干部们如何用一桌牛蒡打开富民的钱袋子。

　　中午时分，镇政府食堂厨房，分管后勤工作的张少华和厨师汪明强忙活起来。3根一米长、直径有铜钱大小的牛蒡是原材料，去皮后切丝、切块、切片，分别放进盛有凉水的小碗，点上几滴醋泡20分钟。“牛蒡含铁多，要不这么处理，氧化后颜色发黑。”张少华所说小窍门解决了“色相”问题，让牛蒡保持乳白原色;再经热水焯一下，就可以确保其酥脆口感了。

　　接下来做菜，汪明强抓起一把牛蒡丝放进纱布，挤干水后，剁成泥，放入葱、姜、味精、盐和花椒面，再拌上鸡蛋和肉末，然后将捏成的小球下了油锅。“火候很关键，要温火、慢火，不然容易焦。”15分钟后，一盘焦黄的油炸牛蒡丸子出锅啦。我们迫不及待尝了一个，酥香脆嫩，赞!

　　一会儿工夫，3根牛蒡做成七菜一汤。凉拌牛蒡丝、牛蒡烧鸡、牛蒡炒鸡蛋等，各有独特风味，带着植物清香，有点像吃竹笋，挺爽口。“这多好!过去只重加工，市场开拓‘瘸腿’啊。”饭桌上，去年上任的镇宣传委员赵本正说出了镇里新领导班子的新思路：瞄准百姓菜篮子，扩大销售促富农。

　　“因为土质原因，牛蒡只适合在我们这一片种，我们是守着金山啊。”赵本正放下筷子，有些激动，从山东考察回来后，镇里决定顺着“大众化”方向研究菜品。赵本正拿出一本菜谱给记者看，上面记录了大家琢磨出来的22种牛蒡吃法。“比如牛蒡面条，我们拿牛蒡粉按不同比例试，然后摸索出5%到10%的口感比较好。”他把菜谱做成微信，河口一带很快流传开来，还带着厨师到县政府食堂和当地饭店推广。

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