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发酵饲料的概念

饲料资源短缺的问题将长期制约我国畜牧业的发展。目前我国能量饲料资源暂时得到缓解，但蛋白质饲料仍将持续短缺。因此，开发利用新型蛋白质饲料资源变得越来越紧迫。

新型蛋白质饲料的开发技术是利用现代生物技术（特别是现代农业生物技术）来开发现在利用率低的一些常规和非常规饲料（特别是一些非常规饲料），如含有饲料抗营养因子的一些饲料，含有一些有毒有害物质的饲料，适口性差的饲料，营养价值低的饲料，非常规饲料等等。

发酵饲料就是利用微生物在饲料中的生长繁殖和新陈代谢，积累有用的菌体、酶和中间代谢产物来生产加工的调制饲料，也成为微生物饲料。发酵饲料技术实际上就是发酵工程技术在饲料开发中的有效应用。发酵饲料是利用微生物的作用，把各种粗饲料加工成养分高、适口性好的饲料，以增加畜禽采食量和营养吸收。

参加饲料发酵的微生物，主要有真菌、酵母及细菌的一些类群。它们主要来源于菌种和原料。其作用一是利用曲霉将粗饲料中畜禽不易消化吸收和利用的物质转化为可给态，其中大量的是将粗纤维、淀粉、果胶等物质转化为各种糖类。二是利用酵母和乳酸类细菌将饲料中的某些成分进一步合成营养价值较高或适口性较好的物质，如蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、醇等。所以质量良好的发酵饲料有甜、酸。酒香味。

发酵饲料制作法有种曲发酵法和无曲发酵法两种。前者是通过接人工培育的曲种进行发酵，饲料中物质转化较好，营养和适口性较佳。后者是用盐水、氨水或者海水抑制有害微生物的活动，从而促进饲料中有益微生物的活动而达到发酵的目的。这种方法虽然简单，但适口性较差，决不能把发酵饲料理解为随便加一些水堆一堆，那样做的结果不但不能发酵，还会造成有益成分的损失，劳民伤财。青贮饲料是利用乳酸尽可能完善地保持着青饲料原有的各种特点。在青贮前期，稍有酵母和好气菌活动，后期主要是在厌氧条件下进行乳酸发酵。

今年来，针对如何利用大量农副产品中的纤维素喂猪的问题，国内外很多单位都在做利用微生物分解纤维素的研究。其他还有人工瘤胃、利用担子菌（如食用药菌）分解纤维素、利用粪便进行发酵处理制造再生饲料等，都是很有意义的工作。发酵饲料类型繁多，其工艺大同小异。但采用不同方法发酵时，增温情况和产品的味道略有不同。

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